Conoce este café en detalle
La Finca El Salvador (FES), ubicada en la cordillera de Apaneca-Ilamatepec, pertenece a la familia Ruffatti desde 1934 y hoy está dirigida por Rodolfo Ruffatti, con quien trabajamos mediante trato directo.
Desde hace años, la finca ha apostado por la producción de cafés de especialidad, reservando sus parcelas de mayor altitud para variedades de excepcional calidad y combinando tradición con una constante búsqueda de innovación.
Este lote de Red Bourbon ha sido elaborado mediante un proceso anaeróbico natural de 120 horas, una fermentación prolongada que intensifica el dulzor y desarrolla un perfil aromático profundo y complejo.
Tras la fermentación, el café se seca cuidadosamente bajo la supervisión del equipo de Productor Coffee, garantizando un control absoluto de cada etapa.
El resultado es una taza intensa, jugosa y sorprendentemente expresiva, con una personalidad única.
Conoce al productor
Finca El Salvador: cuando la tradición encuentra nuevas formas de sorprender
Una historia que empezó hace casi un siglo
Hay cafés que destacan por su rareza y otros que lo hacen por la historia que llevan detrás. Este Red Bourbon de Finca El Salvador consigue reunir ambas cosas. Es un café que nace de una relación de confianza construida con el tiempo, fruto del trato directo que mantenemos con Rodolfo Ruffatti, tercera generación de una familia que lleva casi un siglo dedicada al cultivo del café en una de las regiones más emblemáticas de El Salvador.
La historia de la finca comienza en la década de 1930, cuando Rodolfo Ruffatti Riso dejó Turín para empezar una nueva vida al otro lado del Atlántico. En 1934 adquirió una finca situada en la cara norte del Cerro El Águila, en la cordillera de Apaneca-Ilamatepec, un entorno privilegiado donde la altitud, el clima y los suelos volcánicos crean las condiciones ideales para producir cafés de enorme personalidad.
Décadas después, el proyecto sigue siendo familiar. Hoy es su nieto, también llamado Rodolfo Ruffatti, quien lidera la finca con una visión que respeta el legado recibido, pero que mira constantemente hacia el futuro.
Una finca que nunca ha dejado de evolucionar
Finca El Salvador es el ejemplo de que la tradición no está reñida con la innovación. A lo largo de los últimos años, la familia Ruffatti ha transformado progresivamente la finca para centrarse en la producción de cafés de especialidad, reservando las parcelas de mayor altitud para variedades capaces de expresar todo el potencial del terroir.
Entre cafetos protegidos por árboles de sombra y más de veinte hectáreas de bosque conservado, cada decisión responde a una idea sencilla: producir menos cantidad en los lotes más especiales para conseguir una calidad excepcional en taza.
Ese espíritu de mejora continua también se refleja fuera de la finca. Rodolfo dirige Productor Coffee, una planta de procesado situada en Juayúa donde no solo elaboran los cafés de sus propias fincas, sino también los de otros productores de la región. Centralizar el procesamiento les permite controlar cada detalle y experimentar con distintas técnicas de fermentación sin perder nunca de vista la limpieza y la consistencia que buscan en cada lote.
Un café que demuestra hasta dónde puede llegar un Red Bourbon
Este lote ha sido elaborado mediante un proceso anaeróbico natural de 120 horas. Más allá del dato técnico, lo realmente importante es el resultado: una taza intensa, vibrante y extraordinariamente expresiva, donde la fermentación no busca ocultar el origen del café, sino amplificar su carácter.
Es uno de esos cafés que sorprenden desde el primer sorbo. La dulzura recuerda a la cola y a las gominolas, mientras que el tamarindo aporta una acidez jugosa y compleja que mantiene la taza viva de principio a fin. Todo ello aparece envuelto por una textura sedosa y un final largo que invita a seguir explorando cada matiz.
Es un perfil llamativo, sí, pero también elegante. Un café pensado para quienes disfrutan descubriendo sabores poco habituales sin renunciar al equilibrio.
En Ineffable buscamos cafés que merezcan ser recordados, no solo por sus notas de cata, sino por las personas que los hacen posibles y por la historia que cuentan. Este Red Bourbon de Finca El Salvador representa precisamente esa filosofía: un café nacido del conocimiento acumulado durante generaciones, impulsado por una inquietud constante por seguir mejorando y elaborado con un nivel de precisión que se percibe claramente en la taza.
Hay cafés que simplemente acompañan un momento. Y hay otros, como este, que consiguen convertir cada preparación en una experiencia que merece la pena repetir.
Filtro Finca El Salvador 120H
La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.
Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.
Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.
A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.
Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua. Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.
Con cada nuevo café que tostamos, nuestro equipo dedica una semana a prepararlo con distintos métodos hasta encontrar una receta que resalte todas sus cualidades. Tenemos muchos métodos de preparación diferentes y nos gusta probarlos todos hasta encontrar una preparación que nos convenza. La receta que encontrarás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué te gusta más: úsala como guía y adáptala a tus preferencias.
Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.
Nota: El agua es el factor más importante para conseguir una buena taza de café. Dependiendo de dónde vivas, su composición puede variar muchísimo. Por eso, recomendamos utilizar como mínimo agua filtrada; una opción aún mejor es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Al ajustar la receta, modifica solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.
Es habitual empezar ajustando la proporción entre café y agua. Una vez consigas una preparación con una intensidad y una textura agradables, puedes modificar otros aspectos de la extracción.
Las recetas de French Press suelen utilizar tiempos de preparación más largos que los métodos de filtro, ya que permiten que el café se extraiga mediante una inmersión completa. Esto hace que sea un método muy tolerante y especialmente adecuado para conseguir una taza con mucho cuerpo y textura.
French Press
La French Press es un método extremadamente sencillo y uno de los mejores sistemas de preparación por inmersión completa. A diferencia de los métodos de filtro, el café permanece en contacto con el agua durante la mayor parte de la preparación, dando lugar a una taza con más cuerpo y textura, en la que pueden expresarse una gran variedad de aromas y sabores.
Nuestra receta es una variación del método clásico de French Press. En lugar de presionar el émbolo al final, rompemos la costra después de cuatro minutos y dejamos que el café continúe reposando, sin moverlo, hasta alcanzar los siete minutos. De esta forma, el café y las partículas más finas se depositan de manera natural en el fondo, consiguiendo una taza más limpia sin forzarlas a atravesar el filtro.
Receta
Receta:
- Proporción: 1:13
- Café: 30 g
- Agua: 390 g
- Tiempo total: 7 min
- Temperatura: 90 ºC
- Tiempo de reposo: Mínimo 5 días después de la tueste, pero alcanza su mejor expresión entre los 10 y 20 días.
- Agua: 100% Bezoya
- Molienda: Gruesa
Método:
- Precalienta la French Press enjuagándola con agua caliente. Desecha el agua y coloca la French Press sobre la báscula.
- Muele el café con una molienda gruesa y resérvalo.
- Pon la báscula a cero e inicia el cronómetro. Vierte 390 g de agua en la French Press.
- Añade el café molido al agua y remueve suavemente para asegurarte de que todo el café queda completamente saturado y distribuido de manera uniforme.
- Coloca la tapa de la French Press sin presionar el émbolo. Deja que el café se prepare sin moverlo durante 4 minutos.
- A los 4:00, retira la tapa y rompe suavemente la costra que se ha formado en la superficie con una cuchara. Remueve ligeramente para asegurarte de que la costra se ha roto por completo y deja que el café empiece a asentarse.
- Vuelve a colocar la tapa, sin presionar el émbolo, y deja que el café continúe preparándose sin moverlo.
- A los 7:00, vierte lentamente el café en la taza o jarra. No presiones el filtro. Vierte con cuidado y detente antes de que la última capa de sedimentos llegue a la boquilla.
- Prueba el café cuando se haya enfriado ligeramente. Si es necesario, ajusta la molienda en la siguiente preparación: utiliza una molienda más fina para aumentar la extracción o más gruesa para reducirla.
Espresso
Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.
Receta:
- Ratio: 1:2.2
- En seco: 18gr
- En taza: 38gr
- Tiempo: 30-36s
Variables:
- Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
- Temperatura: 94ºC
- Presión: 6 bares
- Pre-infusión: No
- GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)
Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:
- Maquina espresso: La Marzocco PB 2GR
- Molino: Mahlkonig GBS
- Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
- Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)
Cold brew
[ Ver vídeo de la receta ]
Cuando elaboramos Cold Brew normalmente hacemos cantidades mayores que en otros métodos de infusión. Así que proponemos una receta para un litro de Cold Brew. En caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, la ratio es 1:14; 1 gr de café por cada 14 gr/ml de agua.
Receta y equipamiento:
Preparación:
- Muele el café con un molienda media/gruesa
- Pon el café directamente en el filtro de la jarra o botella
- Vierte el agua, pre-pesada, en la jarra o botella
- Remueve suavemente para saturar todo el café
- Tapa el recipiente
- Deja reposar 16-24 horas en el frigorífico (¡atención con los olores fuertes!)
- Después de este tiempo de reposo, retira el filtro con el café y estará listo.
BONUS:
Bonus 1: Puedes hacer un filtrado adicional con un filtro de papel V60, Kalita, una gasa o algo similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
Bonus 2: Para un sabor top, consumir tan pronto como esté listo. Ya que a medida que pasan las horas se va oxidando.
Bonus 3: No agitar ni presionar el café, para evitar extraer sabores amargos o sedimentos.
Bonus 4: Puedes congelar Cold Brew en cubitos de hielo y usarlos para enfriar tu Cold Brew o para la elaboración de otras bebidas.
Bonus 5: Seguridad alimentaria: lavarse las manos y utensilios correctamente. Mantener hasta un máximo de 3 días en el frigorífico en recipiente de cristal, preferiblemente cerrado y sin añadidos (azúcar, leche, etc.).
