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Tablón de Gómez Project
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Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
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Tablón de Gómez Project

Tablón de Gómez Project

Precio de oferta15,00€

Ubicado en las montañas de Tablón de Gómez, en la región colombiana de Nariño, este proyecto reúne a más de 40 pequeños productores que han perfeccionado el proceso Honey durante generaciones.

En taza destaca por sus jugosas notas de frutos del bosque y azahar. Base dulce de miel y fondo de chocolate blanco. Final mediano, afrutado y floral con acidez jugosa y cuerpo sedoso.

Formato:

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Grano-Molido:

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Valoraciones de nuestro producto

Café fresco de temporada

Recién tostado en Sevilla

Envase Eco – Friendly

Precio justo

Cuidado a los productores

Trazabilidad desde la finca a la taza

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Recetas Recetas para este café Saber más

Conoce este café en detalle

Ubicado en las montañas de Tablón de Gómez, en la región colombiana de Nariño, este proyecto reúne a más de 40 pequeños productores que han perfeccionado el proceso Honey durante generaciones.

Los cafetos crecen entre los 1.800 y 2.200 metros de altitud, una combinación de altura y clima que favorece una maduración lenta y una mayor complejidad en taza.

Tras una fermentación de 48 horas con mucílago, el café se seca al sol durante una media de 18 días sobre patios y camas elevadas, antes de pasar por un periodo de estabilización de 30 días en Buesaco.

Aunque el proyecto incluye varias variedades, este lote está compuesto exclusivamente por Caturra, ofreciendo un perfil elegante y expresivo donde destacan las notas florales de azahar, frutos del bosque y un delicado dulzor a miel.

Conoce al productor

Tablón de Gómez Project: la expresión del Honey en las montañas de Nariño

Un proyecto nacido en el aislamiento

En las montañas de Tablón de Gómez, en Nariño, el café se cultiva en un paisaje tan remoto como especial. Para llegar hasta algunas de estas fincas hay que recorrer durante unas tres horas caminos de tierra y terreno irregular desde la carretera asfaltada más cercana, en dirección a Buesaco. Es un entorno exigente, pero también uno de los que mejor explican la identidad de los cafés de esta región: altitudes elevadas, temperaturas más frescas y pequeños productores profundamente vinculados a la tierra.

Es aquí donde hemos desarrollado el Tablón de Gómez Project, un proyecto que reúne a más de 40 productores que llevan toda una vida cultivando café y que, con el paso de los años, han perfeccionado una de las formas más delicadas de expresar su trabajo: el proceso Honey.

La escala del proyecto es importante, pero lo verdaderamente interesante está en su carácter colectivo. Cada productor cultiva, procesa y seca su propio café siguiendo unas pautas comunes. El resultado es una expresión conjunta de una comunidad de pequeños caficultores, construida a partir de un conocimiento que no depende de una única finca, sino de muchas manos y muchas cosechas.

Altitud, paciencia y una taza definida

Los cafetales se encuentran entre los 1.800 y 2.200 metros de altitud, condiciones que favorecen una maduración lenta de las cerezas y ayudan a desarrollar perfiles más complejos y definidos. Aunque el proyecto trabaja principalmente con Caturra, Colombia y Castillo, este lote está compuesto exclusivamente por Caturra, una variedad que aquí encuentra un terreno especialmente adecuado para mostrar su lado más elegante.

El proceso comienza con una fermentación de 48 horas con el mucílago, antes de que el café pase a una fase de secado al sol que se prolonga, de media, durante 18 días. Los productores utilizan tanto patios como camas elevadas, adaptando el tiempo de secado a las condiciones de cada lote. Más que perseguir una fórmula rígida, el objetivo es encontrar el ritmo adecuado para conservar la dulzura y la claridad que buscan en taza.

Una vez finalizado el secado, los cafés viajan hasta Buesaco, donde se mezclan y pasan por un periodo de estabilización de 30 días antes de ser trillados. Este tiempo permite que los diferentes lotes se homogeneicen y que el perfil final gane consistencia.

Una lectura limpia del Honey

El resultado merece la pena precisamente por su equilibrio. En taza, el azahar y los frutos del bosque aparecen con una intensidad jugosa, acompañados por una dulzura limpia que recuerda a la miel. Hay una delicada profundidad de chocolate blanco que aporta estructura sin restar protagonismo a la parte floral y afrutada.

Es un café que no necesita recurrir a perfiles extremos para resultar interesante. Su atractivo está en cómo cada elemento encaja con el siguiente: una acidez jugosa, un cuerpo sedoso y un final medio, afrutado y floral.

Tablón de Gómez Project es, en definitiva, una mirada a lo que puede conseguirse cuando la experiencia de pequeños productores, un entorno privilegiado y un proceso bien entendido trabajan en la misma dirección. Un Honey de Nariño expresivo y preciso, pensado para descubrirse taza a taza.

Recetas para este café

Filtro Tablón de Gomez

Kalita

La Kalita es un método de preparación muy versátil y fácil de controlar. Su diseño de fondo plano y sus tres orificios ayudan a crear una cama de café uniforme y un flujo controlado, lo que facilita conseguir extracciones consistentes. Los filtros Kalita 185 también tienen una gran superficie de filtrado y su característica forma ondulada ayuda a mantener la separación entre el filtro y el dripper, reduciendo el riesgo de obstrucciones y permitiendo que el agua fluya de manera uniforme a través de la cama de café.

Receta

Receta:

  • Proporción: 1:16
  • Café: 20 g
  • Agua: 320 g
  • Agua: 100 % Bezoya
  • Molino: EK 43 Red Speed HU
  • Molienda: 9
  • Tiempo total: 3:30min
  • Temperatura: 97 ºC
  • TDS: 1,37%
  • EY: 19,8%
  • Tiempo de reposo: 12 
  • Filtro: Kalita 185

Equipo:

Kalita 185, filtro Kalita, báscula, cronómetro, molino, taza/jarra y hervidor de cuello de cisne.

Método:

  1. Coloca la Kalita sobre una taza o jarra e introduce el filtro. Vierte agua caliente a través de él para eliminar cualquier sabor a papel y precalentar el equipo.
  2. Muele el café con la molienda recomendada.
  3. Desecha el agua y coloca la Kalita sobre la báscula. Añade el café, distribuyéndolo de manera uniforme y creando una pequeña cavidad en el centro. Pon la báscula a cero y empieza el cronómetro.
  4. Vierte 60 g de agua en movimientos circulares, asegurándote de que todo el café queda uniformemente saturado. Espera 30–40 segundos para que el café se desgasifique. Si el café ha sido tostado recientemente, deja más tiempo.
  5. Vierte lentamente hasta aproximadamente 200 g de agua. Mantén el nivel de agua relativamente bajo y evita verter directamente sobre las paredes del filtro.
  6. Continúa vertiendo lentamente hasta alcanzar los 320 g de agua totales. Intenta mantener un flujo constante y evita que la cama de café quede completamente expuesta entre los vertidos.
  7. Cuando hayas terminado de verter, haz una ligera rotación de la Kalita para nivelar la cama de café y favorecer una extracción uniforme.
  8. Deja que el agua drene por completo. Buscamos alcanzar el tiempo total indicado en la receta. Si es necesario, ajusta la molienda en la siguiente preparación.

Espresso

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 38gr
  • Tiempo: 30-36s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco PB 2GR
  • Molino: Mahlkonig GBS
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold brew

[ Ver vídeo de la receta ]

Cuando elaboramos Cold Brew normalmente hacemos cantidades mayores que en otros métodos de infusión. Así que proponemos una receta para un litro de Cold Brew. En caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, la ratio es 1:14; 1 gr de café por cada 14 gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

Preparación:

  • Muele el café con un molienda media/gruesa
  • Pon el café directamente en el filtro de la jarra o botella
  • Vierte el agua, pre-pesada, en la jarra o botella
  • Remueve suavemente para saturar todo el café
  • Tapa el recipiente
  • Deja reposar 16-24 horas en el frigorífico (¡atención con los olores fuertes!)
  • Después de este tiempo de reposo, retira el filtro con el café y estará listo.

BONUS:

Bonus 1: Puedes hacer un filtrado adicional con un filtro de papel V60, Kalita, una gasa o algo similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.

Bonus 2: Para un sabor top, consumir tan pronto como esté listo. Ya que a medida que pasan las horas se va oxidando.

Bonus 3: No agitar ni presionar el café, para evitar extraer sabores amargos o sedimentos.

Bonus 4: Puedes congelar Cold Brew en cubitos de hielo y usarlos para enfriar tu Cold Brew o para la elaboración de otras bebidas.

Bonus 5: Seguridad alimentaria: lavarse las manos y utensilios correctamente. Mantener hasta un máximo de 3 días en el frigorífico en recipiente de cristal, preferiblemente cerrado y sin añadidos (azúcar, leche, etc.).

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