Guides de préparation

Comment préparer du café dans une cafetière Chemex ?

Guides de préparation

La cafetière Chemex se distingue au premier coup d'œil par son design emblématique. Créée en 1941 par le chimiste Peter Schlumbohm, elle intègre un filtre plus grossier qui contrôle l'extraction et met en valeur la clarté et les nuances du café. Le résultat est une tasse à la fois pure et corsée, idéale pour ceux qui recherchent précision et élégance dans la préparation du café.

De quoi avez-vous besoin pour le préparer correctement ?

Équipement:

Chemex, filtre Chemex, balance, chronomètre, moulin à café, tasse/carafe et bouilloire.

Recette:

Quantité de café

22 grammes (ratio 1:16,5)

Eau

363 grammes d'eau (50% Lanjarón et 50% Bezoya)

Température

96º

Affûtage

21 clics de commandant (grind moyen)

Temps

3:30 minutes

Préparation :

Pliez le filtre Chemex selon les instructions sur la boîte et placez-le sur la Chemex. Versez de l’eau chaude dessus pour éliminer le goût de papier et préchauffer la cafetière. Jetez cette eau.
Moudre le café à une mouture moyenne (21 clics sur la balance Commander).
Placez la Chemex sur la balance, ajoutez le café et répartissez-le uniformément. Tarer la balance et lancez le chronomètre.
Versez 80 g d’eau en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur, en veillant à bien mouiller le café. Attendez 35 secondes pour que le café dégaze.
À 0:30, versez lentement jusqu’à 140 g d’eau. Versez l’eau en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur avant de revenir au centre. Continuez à verser l’eau lentement au centre, au plus près du café moulu. Lorsque l'eau a filtré le café et qu'il n'en reste qu'un peu, versez-en jusqu'à obtenir 363 g, de la même manière qu'auparavant. Laissez filtrer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans le marc de café. Retirez le filtre avec le marc et versez le café dans votre tasse préférée. Savourez !