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Boku Snap Anaérobie 72h
Boku Snap Anaérobie 72h
Boku Snap Anaérobie 72h
Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
Boku Snap Anaérobie 72h
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Boku Snap Anaérobie 72h

Prix de vente22,00€

Établi en 2008 par l'entrepreneur passionné Negusse, Snap Specialty Coffee s'approvisionne et traite des cafés de spécialité provenant des principales régions éthiopiennes telles que Sidama, Yirgacheffe et Guji.

Ce lot anaérobie se distingue par ses notes de fruits mûrs et de cerise confite. Une base d'abricot et un arrière-plan de bonbon gélifié. Une finale longue et douce avec une acidité vineuse et un corps soyeux.

Format:

Format:
Grain-Moulu:

Grain-Moulu:
Grain-Ground :

Avis sur notre produit

Café frais de saison

Torréfié à Séville

Emballage écologique

Prix équitable

Attention, producteurs

Traçabilité de la ferme à la tasse

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Cafetera Aeropress para hacer café de especialidad
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Découvrez ce café en détail

Fondée en 2008 par l'entrepreneur passionné Negusse, Snap Specialty Coffee s'approvisionne et traite des cafés de spécialité des principales régions d'Éthiopie, telles que Sidama, Yirgacheffe et Guji.

Snap soutient plus de 6 000 agriculteurs en Éthiopie avec des formations et des ressources, améliorant la qualité du café et les moyens de subsistance ruraux de ces familles.

Pour ce lot anaérobie spécial, les cerises sont cueillies à la main, triées et soumises à une fermentation anaérobie de 72 heures dans des fûts scellés, soigneusement surveillés pour garantir une température et des conditions idéales.

Après la fermentation, les fruits sont séchés sur des lits africains à l'ombre pendant 7 à 10 jours, assurant un séchage uniforme pour une qualité optimale.

Le processus anaérobie améliore et intensifie les saveurs fruitées et complexes intrinsèques du fruit du café.

Découvrez le producteur

Boku Snap Naturel Anaérobie : Qualité et souci du détail à Guji

Dans les montagnes d'Oromia, en Éthiopie, est produit le café Boku Snap Naturel Anaérobie, un lot qui allie tradition et processus modernes. Ce café provient de la station de lavage Boku Abel, située à Hambela Wamena, à une altitude de 2350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Plus de 600 agriculteurs contribuent à la culture de la variété locale 74158, l'une des clés de son profil distinctif. La combinaison de l'altitude élevée, du terroir unique et des variétés locales garantit un café exceptionnel avec des notes fruitées et complexes.

Processus Anaérobie Méticuleux

Le café suit un processus rigoureux qui commence par la récolte manuelle de cerises parfaitement mûres. Cette étape initiale est cruciale pour garantir que seuls les fruits de la plus haute qualité fassent partie du lot final. Une fois récoltées, les cerises sont fermentées pendant 72 heures dans des réservoirs anaérobies à température contrôlée. Ce processus, réalisé sans la présence d'oxygène, intensifie les saveurs fruitées, apportant plus de complexité et de profondeur au profil du café.

Ensuite, les cerises sont séchées sur des lits africains surélevés. Cette méthode permet à l'air de circuler librement autour des cerises, assurant un séchage uniforme. Pendant le séchage, les cerises sont retournées régulièrement pour éviter les fermentations indésirables et sont protégées de la chaleur extrême et de l'humidité nocturne. Un classement final garantit que seuls les meilleurs grains arrivent sur le marché, prêts à être dégustés par les amateurs de café.

SNAP Specialty Coffee

Fondée en 2008 à Addis-Abeba, SNAP Specialty Coffee s'est imposée comme une référence dans la production de café de haute qualité en Éthiopie. Avec des stations de lavage dans des régions productrices de café clés telles que Sidama, Yirgacheffe et la zone de Guji, SNAP cherche non seulement à mettre en valeur le café éthiopien sur les marchés internationaux, mais aussi à générer un impact positif sur les communautés agricoles locales.

Initiatives phares :

  • Soutien aux agriculteurs : SNAP fournit des intrants tels que des engrais et des pesticides gratuitement ou à faible coût. Ce soutien aide les agriculteurs à maintenir la rentabilité et à assurer la qualité de leurs cultures.
  • Formation technique : Plus de 6 000 agriculteurs ont reçu une formation en gestion de pépinières, en production de café et en méthodes de transformation, ce qui a élevé les normes de production.
  • Investissements dans les infrastructures : SNAP investit dans des projets communautaires tels que la construction d'écoles, de routes et de cliniques médicales pour améliorer les conditions de vie dans les régions où elle opère.

Engagement envers la Durabilité

SNAP priorise également la durabilité dans toutes ses opérations. Cela inclut la conservation des ressources naturelles comme le sol et l'eau, ainsi que la sensibilisation à la déforestation. En mettant en œuvre des pratiques durables, SNAP garantit non seulement la qualité du café, mais protège également l'environnement et assure un avenir plus durable pour les communautés productrices de café.

L'entreprise encourage également l'utilisation de méthodes de culture écologiques et la gestion responsable des déchets générés pendant la transformation du café. Ces efforts sont en accord avec sa philosophie de produire un café de haute qualité tout en minimisant l'impact environnemental.

Un Café à Déguster

Le café Boku Snap Naturel Anaérobie est un exemple clair de l'engagement de SNAP envers la qualité et la durabilité. Ce lot se distingue par son profil de saveur unique, qui combine des notes fruitées et une acidité équilibrée avec une texture douce et veloutée. Chaque tasse de ce café reflète l'effort collectif des agriculteurs et des producteurs qui travaillent avec dévouement pour offrir un produit exceptionnel.

En choisissant Boku Snap, vous ne dégustez pas seulement un café de qualité supérieure, mais vous soutenez également un modèle de production responsable qui bénéficie aux communautés productrices de café et à l'environnement. Ce café est plus qu'une boisson : c'est le résultat d'une collaboration qui relie les producteurs aux consommateurs du monde entier, mettant en valeur le meilleur de la tradition caféière éthiopienne et des innovations modernes.

Recetas para este café

Filtre

La recette suivante est un guide pour préparer du café à la maison. Les résultats peuvent varier en fonction de votre équipement, de vos réglages et de toutes les variables qui influencent l'extraction.

Pour chaque café que nous torréfions, notre équipe effectue des tests jusqu'à ce qu'elle trouve une recette qui met en valeur toutes les qualités du café. Celle que vous verrez ci-dessous comprend toutes les informations nécessaires pour la reproduire. Cependant, nous recommandons toujours d'essayer et d'expérimenter pour découvrir ce qui vous plaît le plus : utilisez-la comme guide et adaptez-la à votre guise.

N'oubliez pas : l'important est le voyage, pas la destination.

À prendre en compte : L'eau est le facteur le plus important pour obtenir une excellente tasse de café. Selon l'endroit où vous vivez, sa composition peut varier considérablement. C'est pourquoi nous recommandons d'utiliser au moins de l'eau filtrée ; une autre option est un mélange de Bezoya et Lanjarón. Lorsque vous ajustez la recette, ne modifiez qu'une seule variable à la fois pour pouvoir identifier son influence sur le goût.

Il est courant de commencer par ajuster le rapport café-eau. Une fois que vous obtenez une tasse avec une intensité et une texture agréables en bouche, vous pouvez modifier d'autres aspects de l'extraction.

La plupart des recettes de café par percolation utilisent un rapport entre 1:15 et 1:17, avec un temps de préparation de 2:30 à 4:30 minutes.

Kalita / Origami / Orea

Nous avons choisi cette méthode pour partager nos recettes car elle est très polyvalente et facile à adapter à d'autres systèmes de percolation. Le fond plat et les plis ondulés des filtres Kalita créent une large surface qui empêche les blocages importants du flux, causés par la migration de particules fines ou les bouchons.

Kalita/Origami/Orea

Recette :

  • Ratio : 1:17
  • Café : 20g
  • Eau : 340g
  • Temps total : 3:20-4min
  • Température : 94ºC
  • Moulin : 21 'clicks' Comandante
  • TDS _% EY avec cette recette _%

Variables :

  • Temps de repos : Minimum 3 jours après la torréfaction, mais s'exprime mieux à partir de 10-15 jours.
  • Eau : Bezoya 2:1 Lanjarón
  • Filtre : Kalita 185

Équipement :

Kalita/Origami/Orea, filtre Kalita, balance, chronomètre, moulin, tasse/carafe et bouilloire à col de cygne.

Méthode :

  1. Placez l'Orea dans une tasse/carafe et mettez le filtre. Versez de l'eau chaude, cela élimine le goût de papier et préchauffe l'équipement.
  2. Moulez le café au niveau recommandé.
  3. Jetez l'eau et placez l'Orea sur la balance, ajoutez le café en le répartissant uniformément, tarez la balance et lancez le chronomètre.
  4. Versez 60g d'eau en mouvements circulaires et attendez 30-40 sec pour que le café dégaze. Si le café a été torréfié récemment, accordez-lui plus de temps.
  5. Versez lentement jusqu'à environ 200-250g d'eau et faites pivoter l'Orea une fois pour niveler le lit de café et s'assurer qu'il est complètement imprégné d'eau. Ne remplissez jamais jusqu'au bord, laissez au moins 2 cm d'espace par rapport au haut pour limiter le passage de l'eau à travers le lit de café, réduisant ainsi l'extraction.
  6. Continuez à verser de l'eau lentement comme précédemment jusqu'à ce que vous ayez mis la quantité d'eau nécessaire.
  7. Faites pivoter une dernière fois et laissez l'eau s'écouler.
  8. Nous recherchons un temps total conforme à la recette, ajustez la taille de mouture si nécessaire la prochaine fois.

Espresso

Voici la recette la plus actuelle dont nous disposons. Il est important de rappeler que cette recette est une référence et que de nombreuses variables influenceront le résultat final de l'espresso dans votre tasse : de l'état de votre machine et de votre moulin, à l'eau que vous utilisez, la conservation/le repos de votre café, jusqu'à la température/pression atmosphérique, etc. Par conséquent, il est possible que vous deviez modifier certains paramètres pour obtenir un espresso savoureux et équilibré en fonction de vos variables spécifiques.

Recette :

  • Ratio : 1:2.2
  • À sec : 18 g
  • En tasse : 38 g
  • Temps : 30-36 s

Variables :

  • Temps de repos : minimum 2 semaines
  • Température : 94 ºC
  • Pression : 6 bars
  • Pré-infusion : Non
  • GH 60 (ppm en CaCO3) KH 30 (ppm en CaCO3)

Machines et équipement utilisés pour cette recette :

  • Machine à espresso : La Marzocco PB 2GR
  • Moulin : Mahlkonig GBS
  • Filtre : 22 g VST (sans rainure)
  • Extras : Barista Hustle WDT, Push Tamper (plat, 100 % nivelé)

Cold Brew

[ Voir la vidéo de la recette ]

Lorsque nous préparons du Cold Brew, nous faisons généralement des quantités plus importantes qu'avec d'autres méthodes d'infusion. Nous proposons donc une recette pour un litre de Cold Brew. Si vous souhaitez en préparer plus ou moins, le ratio est de 1:14 ; 1 g de café pour chaque 14 g/ml d'eau.

Recette et équipement :

Préparation :

  • Moudre le café avec une mouture moyenne/grosse
  • Mettre le café directement dans le filtre de la carafe ou de la bouteille
  • Verser l'eau pré-pesée dans la carafe ou la bouteille
  • Mélanger doucement pour saturer tout le café
  • Couvrir le récipient
  • Laisser reposer 16-24 heures au réfrigérateur (attention aux odeurs fortes !)
  • Après ce temps de repos, retirer le filtre avec le café et il sera prêt.

BONUS :

Bonus 1 :Vous pouvez effectuer une filtration supplémentaire avec un filtre en papier V60, Kalita, une étamine ou quelque chose de similaire pour obtenir un résultat plus propre et cristallin.

Bonus 2 :Pour un goût optimal, consommez-le dès qu'il est prêt. Car au fil des heures, il s'oxyde.

Bonus 3 :Ne pas agiter ni presser le café, pour éviter d'extraire des saveurs amères ou des sédiments.

Bonus 4 :Vous pouvez congeler le Cold Brew en glaçons et les utiliser pour refroidir votre Cold Brew ou pour la préparation d'autres boissons.

Bonus 5 :Sécurité alimentaire : se laver correctement les mains et les ustensiles. Conserver jusqu'à un maximum de 3 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre, de préférence fermé et sans additifs (sucre, lait, etc.).

Produits associés

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Café de spécialité, frais et de saison, torréfié sur place à Séville.

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