Café décaféiné Swiss Water

En savoir plus sur ce café

Ce café décaféiné que nous torréfions chez Ineffable Coffee a été décaféiné selon la méthode Swiss Water, sans solvants ni produits chimiques.

Qu'est-ce que le café décaféiné ?

Le café décaféiné est le produit obtenu en soumettant le café — quel qu'il soit — à un processus de décaféination.

La caféine est un composé chimique, un alcaloïde antioxydant, présent dans différentes plantes et leurs fruits, comme le café, le thé ou le guarana.

Dans tous les cas, il s'agit du même composé, mais il reçoit un nom différent selon sa provenance et parce qu'il peut être mélangé à d'autres substances spécifiques à chaque plante.

La caféine a des propriétés stimulantes et psychoactives ; C’est pourquoi certaines personnes préfèrent consommer des boissons, comme le café, décaféiné. Le processus de décaféination est effectué sur les grains de café vert avant la torréfaction. Les torréfacteurs achètent les grains de café vert déjà décaféinés et les torréfient comme n’importe quel autre café, mais avec un profil adapté à ce type de café. https://www.youtube.com/watch?v=kX35uJ8TCIQ

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Comment obtient-on du café décaféiné ?

Il existe plusieurs méthodes pour obtenir du café décaféiné. Ces méthodes reposent toutes sur le même principe. On commence par humidifier les grains de café vert pour solubiliser la caféine, qui est ensuite extraite. Le café décaféiné que nous utilisons chez Ineffable Coffee est traité par osmose inverse, une méthode dite « à l'eau suisse », sans aucun produit chimique. La différence réside dans le mode d'extraction de la caféine. Traditionnellement, on utilise un solvant chimique comme le chlorure de méthylène ou l'acétate d'éthyle. Les grains de café sont d'abord humidifiés, puis immergés dans une solution contenant l'un de ces produits. Le chlorure de méthylène et l'acétate d'éthyle se lient aux molécules de caféine. Une fois fixées, les molécules sont récupérées par évaporation, et les grains sont lavés. Lorsque le solvant s'évapore, la caféine s'évapore également.

Cependant, ce procédé présente deux inconvénients majeurs. Premièrement, l'utilisation de ces produits chimiques comporte des risques pour la santé. Deuxièmement, les produits chimiques se fixent non seulement à la caféine, mais aussi à d'autres molécules du café, altérant ainsi ses qualités organoleptiques. Cette méthode, appelée extraction directe par solvant, peut également être réalisée avec du dioxyde de carbone, moins toxique. Cependant, elle est très coûteuse. La méthode Swiss Water pour le café décaféiné : les cafés décaféinés que nous utilisons chez Ineffable Coffee sont décaféinés selon la méthode Swiss Water. Ce procédé consiste simplement à immerger les grains de café vert dans une solution de café vert décaféiné. Cette solution est obtenue par la même méthode et est également naturelle et 100 % sans produits chimiques. Le café contient de nombreux composés solubles qui, au contact de l'eau, créent la boisson que nous apprécions. Le principe est le suivant : si l’on plonge des grains de café vert dans de l’eau déjà saturée de tous les composés solubles du café, à l’exception de la caféine, l’eau n’absorbera que la caféine des grains, préservant ainsi les autres qualités aromatiques. Ce procédé permet d’extraire jusqu’à 99 % de la caféine. Bien qu’une légère perte de qualités organoleptiques soit inévitable, on obtient un café de spécialité, c’est-à-dire un café qui conserve des notes gustatives telles que des épices, du massepain ou du chocolat. Le café décaféiné contient-il de la caféine ? Selon la législation en vigueur dans l’Union européenne, la teneur en caféine ne doit pas dépasser 0,1 % du poids sec total pour qu’un café soit considéré comme décaféiné. Cela signifie que oui, le café décaféiné contient de la caféine. Cependant, la quantité est si faible qu’elle ne devrait pas poser de problème si vous souhaitez éviter les effets stimulants. Pour être plus clair, disons-le ainsi : on ne connaît pas la quantité exacte de caféine dans le café, car elle varie selon de nombreux facteurs. Une tasse de café classique contient entre 70 et 140 mg de caféine, tandis qu’une tasse de café décaféiné en contient entre 1 et 7 mg. Le café décaféiné est-il bon pour la santé ? Oui, le café décaféiné selon la méthode Swiss Water ou une autre méthode d’osmose inverse est bon pour la santé. En revanche, le café décaféiné par des procédés chimiques, comme ceux décrits précédemment, peut avoir des effets néfastes. Chez Ineffable Coffee, nous utilisons uniquement des cafés décaféinés selon la méthode Swiss Water. Le café décaféiné est-il de moins bonne qualité ? Oui, le processus de décaféination affecte inévitablement la qualité du café. La caféine est insipide, mais son élimination supprime également d'autres molécules qui peuvent influencer l'arôme et la saveur. La saveur et l'arôme du café sont produits par plus de 400 molécules différentes. Le procédé le moins invasif, qui élimine le moins de molécules en plus de la caféine, est l'osmose inverse. À l'heure actuelle, aucun procédé ne permet d'isoler et d'éliminer uniquement la caféine. Cependant, un café décaféiné peut être un café de spécialité de grande qualité si le café utilisé est lui-même de grande qualité. Chez Ineffable Coffee, nous utilisons un café décaféiné de spécialité, c'est-à-dire un café qui obtient un score supérieur à 80 sur l'échelle SCA après élimination de la caféine. Pourquoi boire du café décaféiné ? La principale raison est d'éviter les effets psychoactifs de la caféine. La caféine a des effets stimulants et diurétiques. Parfois, on souhaite éviter ces effets, par exemple, s'il est tard et qu'on veut se coucher tôt. Ou bien nous sommes sensibles à la caféine et ressentons des effets indésirables, comme de l'excitabilité, de l'anxiété ou des sueurs. Pourtant, nous n'avons peut-être pas envie de renoncer à notre café ; dans ce cas, le décaféiné peut être une bonne option.

Où acheter du café décaféiné de spécialité ?

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez du café décaféiné de spécialité torréfié par nos soins. Nos cafés décaféinés sont décaféinés selon la méthode à l'eau suisse, ce qui leur permet de conserver la quasi-totalité de leurs qualités organoleptiques et de préserver votre santé.

Nous vous recommandons d'éviter les cafés décaféinés ayant subi un traitement chimique (généralement la plupart des cafés décaféinés du commerce), car leur qualité est très faible et ils peuvent même être nocifs.

Comme vous pouvez le constater, il n'est pas nécessaire de renoncer à un bon café si vous souhaitez éviter la caféine.