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El Oasis Gesha
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Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
El Oasis Gesha
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El Oasis Gesha

Prix de vente36,00€

El Oasis est un projet familial né du rêve culinaire de Fernando Bocanegra et Pedro Lugo, deux chefs qui ont trouvé dans le café une nouvelle forme d'expression.

Ce café présente un profil de saveur délicat et complexe typique de la variété exotique Gesha, avec de parfumées notes de jasmin, de miel et de thé blanc. Base de sirop d'érable, fond de vanille et finale durable, florale, fruitée et douce avec une acidité brillante et un corps soyeux.

Format:

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Grain-Ground :

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Avis sur notre produit

Café frais de saison

Torréfié à Séville

Emballage écologique

Prix équitable

Attention, producteurs

Traçabilité de la ferme à la tasse

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Découvrez ce café en détail

El Oasis est un projet familial né du rêve culinaire de Fernando Bocanegra et Pedro Lugo, deux chefs qui ont trouvé dans le café une nouvelle forme d'expression.

Située à Bella Vista, Tolima, à 2 150 mètres d'altitude, la ferme est dédiée exclusivement à la variété Gesha, veillant avec rigueur à son intégrité génétique et à son potentiel maximal en tasse.

La récolte manuelle de cerises parfaitement mûres débouche sur un processus lavé avec une fermentation anaérobie contrôlée de 60 heures, où le pH et la température sont soigneusement surveillés pour optimiser son caractère floral et sa texture soyeuse.

Après un séchage lent sur lits africains, le résultat est un Gesha propre, élégant et précis, avec des notes de jasmin, de miel et de thé blanc, reflet de l'équilibre entre tradition familiale, savoir-faire technique et respect de l'environnement.

Découvrez le producteur

El Oasis : quand la cuisine se transforme en café

En haut des montagnes de Tolima, en Colombie, à 2 150 mètres au-dessus du niveau de la mer, naît El Oasis : un café qui ne se distingue pas seulement par sa qualité en tasse, mais par l'histoire qui se cache derrière. Ce projet, situé dans la vereda Bella Vista, est le résultat d'une vision inhabituelle dans le monde du café de spécialité : celle de deux chefs, Fernando Bocanegra et Pedro Lugo, qui ont décidé de transposer leur sensibilité culinaire à la culture et au traitement du café.

Ce qui a commencé comme un rêve gastronomique a évolué vers une ferme dédiée exclusivement à la variété Gesha, l'une des plus appréciées et des plus complexes au monde. Dès le début, l'objectif a été clair : exprimer tout le potentiel de cette variété, en respectant son intégrité génétique et en soignant chaque détail du processus.

Un projet familial avec une vision partagée

El Oasis n'est pas seulement une ferme, mais un projet profondément familial. Pedro, avec son fils aîné, est responsable du travail quotidien sur le terrain, supervisant chaque étape de la culture et de la récolte. De leur côté, Fernando et sa fille dirigent le contrôle qualité et la commercialisation du café.

Cette implication directe de la famille à chaque phase garantit une cohérence rare : de la plante à la tasse, chaque décision répond à une même philosophie. Le résultat est un café qui transmet dévouement, précision et un profond respect de l'environnement naturel.

Le processus : précision et science au service du goût

L'un des aspects les plus intéressants d'El Oasis est son approche du traitement. Dans ce cas, il s'agit d'un lavage avec fermentation anaérobie contrôlée de 60 heures, une méthode qui combine tradition et connaissances scientifiques.

Tout commence par une récolte manuelle extrêmement sélective : seules les cerises à leur point optimal de maturation sont cueillies. Après une brève phase de repos pour stabiliser la température et activer les levures naturelles, le café est soigneusement dépulpé, en conservant intactes les qualités du fruit.

La clé du profil réside dans la fermentation : pendant 60 heures, les grains restent immergés dans de l'eau propre dans un environnement contrôlé, où le pH et la température sont constamment surveillés. Ce contrôle permet d'orienter le développement des composés aromatiques, en accentuant les notes florales et fruitées avec une grande précision.

Après le lavage, le café est séché lentement sur des lits africains pendant 10 à 14 jours. Ce séchage lent assure la stabilité et la clarté en tasse, fixant les attributs développés pendant la fermentation.

Un profil délicat et expressif

En tasse, El Oasis offre un profil qui reflète à la fois l'élégance du Gesha et le soin apporté à chaque étape du processus. On y retrouve des notes parfumées de jasmin, de miel et de thé blanc, accompagnées de nuances de fruits à noyau et d'une touche d'agrumes qui apporte de la vivacité.

L'acidité est brillante mais équilibrée, la texture soyeuse et la finale longue, florale et douce. Tout cela repose sur une structure propre et précise, où chaque élément trouve sa place sans saturer l'ensemble.

Plus qu'un café

El Oasis est un exemple de la façon dont l'innovation et la tradition peuvent coexister en harmonie. La combinaison d'une vision culinaire, d'une approche scientifique du traitement et d'un engagement familial donne naissance à un café qui va au-delà du sensoriel.

Chaque tasse est le reflet d'un projet construit avec intention, où chaque détail compte. Un café qui ne se boit pas seulement, mais qui se comprend et s'apprécie de son origine jusqu'à la dernière gorgée.

Recetas para este café

Filtre Oasis Gesha

La recette suivante est un guide destiné à préparer du café à la maison. Les résultats peuvent varier en fonction de votre équipement, de votre configuration et de toutes les variables qui influencent l'extraction.

Pour chaque café que nous torréfions, notre équipe effectue des tests jusqu'à ce qu'elle trouve une recette qui mette en valeur toutes les qualités du café. Celle que vous verrez ci-dessous comprend toutes les informations nécessaires pour la reproduire. Cependant, nous recommandons toujours d'essayer et d'expérimenter pour découvrir ce que vous aimez le plus : utilisez-la comme orientation et adaptez-la à votre guise.

N'oubliez pas : l'important est le voyage, pas la destination.

À noter : L'eau est le facteur le plus important pour obtenir une excellente tasse de café. Selon l'endroit où vous vivez, sa composition peut varier considérablement. C'est pourquoi nous recommandons d'utiliser au moins de l'eau filtrée ; une autre option est un mélange de Bezoya et de Lanjarón. Lorsque vous ajustez la recette, ne modifiez qu'une seule variable à la fois pour pouvoir identifier son influence sur le goût.

Il est courant de commencer par ajuster la proportion café-eau. Une fois que vous obtenez une tasse avec une intensité et une texture agréables en bouche, vous pouvez modifier d'autres aspects de l'extraction.

La plupart des recettes de café par percolation utilisent une proportion comprise entre 1:15 et 1:17, avec un temps de préparation compris entre 2:30 et 4:30 minutes.

Kalita / Origami / Orea

Nous avons choisi cette méthode pour partager nos recettes car elle est très polyvalente et facile à adapter à d'autres systèmes de percolation. Le fond plat et les plis ondulés des filtres Kalita créent une large surface qui empêche les blocages importants du flux, causés par la migration de fines particules ou des bouchons.

Kalita/Origami/Orea

Recette :

  • Ratio : 1:17
  • Café : 20g
  • Eau : 340g
  • Moulin : EK43, 7
  • Temps total : 3:20-4min
  • Température : 97ºC
  • TDS 1,53 EY- 20,08%

Variables :

  • Temps de repos : Minimum 7 jours après la torréfaction, mais s'exprime mieux à partir de 15-30 jours.
  • Eau : Bezoya 100%
  • Filtre : Kalita 185

Équipement :

Kalita/Origami/Orea, filtre Kalita, Balance, chronomètre, moulin, tasse/carafe et bouilloire (bec de cygne).

Méthode :

  1. Placez l'Orea dans une tasse/carafe et insérez le filtre. Versez de l'eau chaude, cela élimine le goût de papier et préchauffe l'équipement.
  2. Moulez le café au niveau recommandé.
  3. Jetez l'eau et placez l'Orea sur la balance, ajoutez le café en le répartissant uniformément, tarez la balance et lancez le chronomètre.
  4. Versez 60g d'eau en mouvements circulaires et attendez 30-40 secondes pour que le café dégaze. Si le café a été torréfié récemment, accordez-lui plus de temps.
  5. Versez lentement jusqu'à environ 200-250g d'eau et faites pivoter l'Orea une fois pour niveler le lit de café et s'assurer qu'il est complètement imprégné d'eau. Ne remplissez jamais à ras bord, laissez au moins 2 cm d'espace depuis le haut pour limiter le passage de l'eau à travers le lit de café, réduisant ainsi l'extraction.
  6. Continuez à verser de l'eau lentement comme précédemment jusqu'à ce que vous ayez mis la quantité d'eau nécessaire.
  7. Faites pivoter une dernière fois et laissez l'eau s'écouler.
  8. Nous recherchons un temps total selon la recette, ajustez la taille de la mouture si nécessaire la prochaine fois.

Espresso

Voici la recette la plus actuelle dont nous disposons. Il est important de rappeler que cette recette est une référence et que de nombreuses variables influenceront le résultat final de l'espresso dans votre tasse : de l'état de votre machine et de votre moulin, à l'eau que vous utilisez, la conservation/le repos de votre café, jusqu'à la température/pression atmosphérique, etc. Par conséquent, il est possible que vous deviez modifier certains paramètres pour obtenir un espresso savoureux et équilibré en fonction de vos variables spécifiques.

Recette :

  • Ratio : 1:2.2
  • À sec : 18 g
  • En tasse : 38 g
  • Temps : 30-36 s

Variables :

  • Temps de repos : minimum 2 semaines
  • Température : 94 ºC
  • Pression : 6 bars
  • Pré-infusion : Non
  • GH 60 (ppm en CaCO3) KH 30 (ppm en CaCO3)

Machines et équipement utilisés pour cette recette :

  • Machine à espresso : La Marzocco PB 2GR
  • Moulin : Mahlkonig GBS
  • Filtre : 22 g VST (sans rainure)
  • Extras : Barista Hustle WDT, Push Tamper (plat, 100 % nivelé)

Cold Brew

[ Voir la vidéo de la recette ]

Lorsque nous préparons du Cold Brew, nous faisons généralement des quantités plus importantes qu'avec d'autres méthodes d'infusion. Nous proposons donc une recette pour un litre de Cold Brew. Si vous souhaitez en préparer plus ou moins, le ratio est de 1:14 ; 1 g de café pour chaque 14 g/ml d'eau.

Recette et équipement :

Préparation :

  • Moudre le café avec une mouture moyenne/grosse
  • Mettre le café directement dans le filtre de la carafe ou de la bouteille
  • Verser l'eau pré-pesée dans la carafe ou la bouteille
  • Mélanger doucement pour saturer tout le café
  • Couvrir le récipient
  • Laisser reposer 16-24 heures au réfrigérateur (attention aux odeurs fortes !)
  • Après ce temps de repos, retirer le filtre avec le café et il sera prêt.

BONUS :

Bonus 1 :Vous pouvez effectuer une filtration supplémentaire avec un filtre en papier V60, Kalita, une étamine ou quelque chose de similaire pour obtenir un résultat plus propre et cristallin.

Bonus 2 :Pour un goût optimal, consommez-le dès qu'il est prêt. Car au fil des heures, il s'oxyde.

Bonus 3 :Ne pas agiter ni presser le café, pour éviter d'extraire des saveurs amères ou des sédiments.

Bonus 4 :Vous pouvez congeler le Cold Brew en glaçons et les utiliser pour refroidir votre Cold Brew ou pour la préparation d'autres boissons.

Bonus 5 :Sécurité alimentaire : se laver correctement les mains et les ustensiles. Conserver jusqu'à un maximum de 3 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre, de préférence fermé et sans additifs (sucre, lait, etc.).

Produits associés

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Café de spécialité, frais et de saison, torréfié sur place à Séville.

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