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Orea V4

Com cada novo café que torramos, a nossa equipa dedica uma semana a prepará-lo com diferentes métodos até encontrar uma receita que realce todas as qualidades do café. Temos muitos métodos de preparação diferentes e gostamos de os experimentar a todos até encontrar uma preparação de que gostemos. A receita que encontrará abaixo inclui toda a informação necessária para a reproduzir. Ainda assim, recomendamos sempre experimentar e fazer ajustes para descobrir aquilo de que mais gosta: use-a como guia e adapte-a ao seu gosto.

Lembre-se: o que importa é a viagem, não o destino!

Nota: A água é o fator mais importante para obter uma excelente chávena de café. Dependendo do local onde vive, a sua composição pode variar significativamente. Por isso, recomendamos utilizar, no mínimo, água filtrada; uma opção ainda melhor é uma mistura de Bezoya e Lanjarón. Ao ajustar a receita, altere apenas uma variável de cada vez para conseguir identificar a forma como influencia o sabor.

É habitual começar por ajustar o rácio entre café e água. Assim que conseguir uma preparação com uma intensidade e textura agradáveis, pode alterar outros aspetos da extração.

A maioria das receitas de café de filtro utiliza um rácio entre 1:15 e 1:17, com um tempo de preparação entre 2:30 e 4:30 minutos como referência.

Orea V4

A Orea é um dripper muito versátil e fácil de adaptar, semelhante a outros métodos de preparação de café de filtro. Gostamos de utilizar os filtros planos de fluxo rápido da Sibirist, que ajudam a evitar obstruções significativas do fluxo causadas pela migração de partículas finas ou pelo entupimento do filtro. Também pode utilizar filtros Kalita, que têm uma grande área de filtragem.

Receita

Receita:

• Rácio: 1:17
• Café: 20 g
• Água: 320 g
• Água: 100% Bezoya
• Moinho: ZP6 5.1
• Tempo total: 4.09 min
• Temperatura: 96 °C
• TDS: 1.46% EY 21.1
• Tempo de repouso do café: 18
• Filtro: Sibirist Orea Fast Flat Edition

Método:

1. Coloque a Orea sobre uma chávena ou jarro e insira o filtro. Verta água quente através do filtro para eliminar qualquer sabor a papel e pré-aquecer o equipamento.
2. Moa o café de acordo com a moagem recomendada.
3. Descarte a água e coloque a Orea sobre a balança. Adicione o café, distribuindo-o uniformemente, e crie uma pequena cavidade no centro. Coloque a balança a zero e inicie o cronómetro.
4. Verta 60 g de água em movimentos circulares e aguarde 30–40 segundos para permitir a desgaseificação do café. Se o café tiver sido torrado recentemente, deixe-o repousar durante mais tempo.
5. Verta lentamente até aproximadamente 200–250 g de água e faça uma ligeira rotação da Orea para nivelar a cama de café e garantir que fica completamente saturada. Nunca encha o dripper até ao topo; deixe pelo menos 2 cm de espaço a partir da parte superior para limitar o bypass da água em torno da cama de café, o que pode reduzir a extração.
6. Continue a verter lentamente da mesma forma até atingir a quantidade de água indicada na receita.
7. Faça uma última rotação da Orea e deixe a água escoar completamente.
8. Procuramos atingir o tempo total indicado na receita. Se necessário, ajuste a moagem na próxima preparação.

Aqui está a receita mais atualizada que temos. É importante lembrar que esta receita é uma referência e que existem muitas variáveis que irão influenciar o resultado final do espresso na chávena: desde o estado da máquina e do moinho, a água que utilizas, a conservação e o tempo de repouso do café, até à temperatura e à pressão atmosférica, etc. Por isso, poderás ter de ajustar alguns parâmetros para encontrar um espresso saboroso e equilibrado de acordo com as tuas variáveis específicas.

Receita:

• Ratio: 1:2,2
• Dose: 18 g
• Na chávena: 38 g
• Tempo: 30–36 s

Variáveis:

• Tempo de repouso: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94 ºC
• Pressão: 6 bar
• Pré-infusão: Não
• GH 60 (ppm como CaCO₃)
• KH 30 (ppm como CaCO₃)

Máquina e equipamento utilizados para esta receita:

• Máquina de espresso: La Marzocco PB 2GR
• Moinho: Mahlkönig GBS
• Cesto: VST 22 g (sem ranhura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

[ Ver o vídeo da receita ]

Quando preparamos Cold Brew, normalmente fazemos quantidades maiores do que noutros métodos de infusão. Por isso, propomos uma receita para um litro de Cold Brew. Caso pretendas preparar mais ou menos quantidade, a proporção é de 1:14; 1 g de café por cada 14 g/ml de água.

Receita e equipamento:

• 71 g de café (Recomendações de café para Cold Brew)
• 21 cliques de Comandante (moagem média/grossa)
• 1.000 g/ml de água à temperatura ambiente
• Recomendamos água 100% Bezoya (ou de mineralização fraca)
• Jarro ou garrafa para cold brew

Preparação:

• Mói o café com uma moagem média/grossa
• Coloca o café diretamente no filtro do jarro ou da garrafa
• Verte a água previamente pesada para o jarro ou garrafa
• Mexe suavemente para saturar todo o café
• Tapa o recipiente
• Deixa repousar durante 16 a 24 horas no frigorífico (atenção aos odores fortes!)
• Após este período de repouso, retira o filtro com o café e estará pronto a servir.

BÓNUS:

Bónus 1: Podes fazer uma filtragem adicional com um filtro de papel V60, Kalita, uma gaze ou algo semelhante para obter um resultado mais limpo e cristalino.

Bónus 2: Para um sabor excelente, consome-o assim que estiver pronto, pois vai oxidando à medida que as horas passam.

Bónus 3: Não agites nem presses o café, para evitar a extração de sabores amargos ou sedimentos.

Bónus 4: Podes congelar o Cold Brew em cubos de gelo e utilizá-los para arrefecer o teu Cold Brew ou para preparar outras bebidas.

Bónus 5: Segurança alimentar: lavar corretamente as mãos e os utensílios. Conservar no frigorífico durante um máximo de 3 dias, num recipiente de vidro, preferencialmente fechado e sem adições (açúcar, leite, etc.).