Ebook Cold Brew de oferta com o seu pedido

Envio grátis a partir de 40€ para Península, Baleares e Portugal. Envio 24/48h S-V

Envio grátis para Europa a partir de 99€
Iniciar sessão

Idioma

O Teu Carrinho

O carrinho está vazio
Início / Cafés de especialidade / Café expresso / Familia Rosales Catuaí
Familia Rosales Catuaí
Familia Rosales Catuaí
Familia Rosales Catuaí
Familia Rosales Catuaí
Familia Rosales Catuaí
Familia Rosales Catuaí
Familia Rosales Catuaí

Familia Rosales Catuaí

Preço em promoção15,00€

Desde o final dos anos 90, a família Rosales dá vida à Hacienda Montesol, uma propriedade situada nas montanhas de Jinotega, na Nicarágua, onde o café é trabalhado através de uma combinação de precisão técnica, sustentabilidade e profundo conhecimento da origem.

Este café apresenta um perfil de sabor doce e equilibrado, com notas de pera e maçã. Uma base de nozes e praliné, com um fundo de chocolate de leite. Final prolongado, com acidez suave e corpo cremoso.

Formato:

Formato:
Grão-Moído

Grão-Moído
Grão-Moído:

Cantidad
Familia Rosales Catuaí
Familia Rosales Catuaí Preço em promoção15,00€

Avaliações do nosso produto

Café fresco de época

Recém torrado em Sevilha

Pack Eco – Friendly

Preço justo

Cuidado com os produtores

Rastreabilidade desde a quinta até à chávena

Saiba mais sobre o produto

Sobre o produto Conheça este café em detalhe Saber mais
Sobre o produto Conheça o produtor Saber mais
Receitas Receitas para este café Saber mais

Conheça este café em detalhe

A Hacienda Montesol, nas montanhas de Jinotega, Nicarágua, é gerida pela família Rosales desde 1998 com uma visão clara: excelência técnica, sustentabilidade e controlo total da cadeia de valor.

Cultivam a variedade Marsellesa a 1.200 m, com critérios rigorosos de maturação e um processo de lavagem impecável que realça o perfil doce e afrutado desta variedade.

O microclima, junto ao lago Apanás, favorece uma produção estável e de alta qualidade.

Montesol está certificada por Rainforest Alliance e C.A.F.E. Practices desde 2002, e protege 37 hectares de floresta nativa.

Mais de 65 % dos apanhadores regressam todos os anos, formando parte essencial da equipa.

Graças a este compromisso humano e técnico, ganharam três prémios na Taça da Excelência, consolidando-se como um referencial do café de especialidade na Nicarágua.

Conheça o produtor

Família Rosales: Excelência e sustentabilidade desde as montanhas de Jinotega

Nas verdes montanhas de Jinotega, uma das regiões cafeeiras mais emblemáticas da Nicarágua, a Família Rosales dedica-se há mais de duas décadas ao cultivo do café com uma filosofia que combina técnica, sustentabilidade e profundo respeito pela terra. Desde 1998, gerem a Hacienda Montesol, um projecto familiar que soube crescer mantendo sempre uma visão clara: alcançar a excelência em cada etapa do processo, desde a planta até à chávena.

O segredo de Montesol começa com a sua localização privilegiada. A 1.200 metros de altitude, as condições climáticas de Jinotega são ideais para o cultivo de café de alta qualidade. A hacienda fica perto do lago Apanás, um ambiente natural que proporciona humidade e frescura, favorecendo uma maturação uniforme do fruto e uma produção estável ano após ano. Este microclima, junto aos solos férteis e ao trabalho minucioso da família, origina cafés com perfis muito definidos e complexos.

Entre as variedades que cultivam destaca-se a Marsellesa, um híbrido natural que combina resistência, produtividade e, sobretudo, um excelente perfil sensorial. Em Montesol, esta variedade é tratada com cuidado extremo. Cada cereja é colhida no ponto óptimo de maturação e é sujeita a um processo de lavagem impecável, que permite realçar toda a doçura e o carácter afrutado do café. O resultado é uma chávena equilibrada e envolvente, com notas de frutos silvestres, amêndoa e chocolate, uma acidez suave e um corpo cremoso que convida a continuar a beber.

A busca da qualidade em Montesol vai além da técnica. A família Rosales compreende que um café excepcionalmente só pode surgir de um ambiente sustentável, tanto a nível ambiental como humano. Por isso,

Recetas para este café

Espresso para Familia Rosales

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Por ejemplo, aquí usamos 6 bares de presión en nuestra máquina; si la tuya está configurada a 9 bares, te recomendaríamos reducir el tiempo de extracción en unos 5 a 10 segundos para compensar.

Receta:

  • Ratio: 1:2,8
  • En seco: 18gr
  • En Taza: 51gr
  • Tiempo: 35-39s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold brew

[ Ver o vídeo da receita ]

Quando preparamos Cold Brew, normalmente fazemos quantidades maiores do que noutros métodos de infusão. Por isso, propomos uma receita para um litro de Cold Brew. Caso pretendas preparar mais ou menos quantidade, a proporção é de 1:14; 1 g de café por cada 14 g/ml de água.

Receita e equipamento:

Preparação:

  • Mói o café com uma moagem média/grossa
  • Coloca o café diretamente no filtro do jarro ou da garrafa
  • Verte a água previamente pesada para o jarro ou garrafa
  • Mexe suavemente para saturar todo o café
  • Tapa o recipiente
  • Deixa repousar durante 16 a 24 horas no frigorífico (atenção aos odores fortes!)
  • Após este período de repouso, retira o filtro com o café e estará pronto a servir.

BÓNUS:

Bónus 1: Podes fazer uma filtragem adicional com um filtro de papel V60, Kalita, uma gaze ou algo semelhante para obter um resultado mais limpo e cristalino.

Bónus 2: Para um sabor excelente, consome-o assim que estiver pronto, pois vai oxidando à medida que as horas passam.

Bónus 3: Não agites nem presses o café, para evitar a extração de sabores amargos ou sedimentos.

Bónus 4: Podes congelar o Cold Brew em cubos de gelo e utilizá-los para arrefecer o teu Cold Brew ou para preparar outras bebidas.

Bónus 5: Segurança alimentar: lavar corretamente as mãos e os utensílios. Conservar no frigorífico durante um máximo de 3 dias, num recipiente de vidro, preferencialmente fechado e sem adições (açúcar, leite, etc.).

Produtos relacionados

Ebook de presente + 10% de desconto

Subscreva à Newsletter e receba o exclusivo Ebook TUDO SOBRE O CAFÉ DE ESPECIALIDADE de presente + 10% de desconto na sua primeira encomenda

Café de especialidade, fresco de estação e recém torrado em Sevilha.

Métodos de pago

ENVIO GRÁTIS


Espanha (Península)

>40€ / Entrega 24/48h S-V


Baleares

>40€ / Entrega 3/5 dias, S-V


Portugal

>40€ / Entrega 3/5 dias, S-V


Europa

>99€ / Entrega 4/7 dias, S-V