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La Gardenia Marsellesa
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Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
La Gardenia Marsellesa

La Gardenia Marsellesa

Preço em promoção22,00€

A Finca La Gardenia, situada a 1.900 metros de altitude nas montanhas de Huehuetenango, é gerida por Eddy McDonald, um produtor que alia sustentabilidade e qualidade em todos os detalhes.

Este café destaca-se pelo seu perfil doce e frutado, com notas de frutos silvestres e baunilha. Base de açúcar mascavado e malte, com apontamentos de cacau e fruta madura. Final prolongado, com acidez vínica e corpo cremoso.

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Café fresco de época

Recém torrado em Sevilha

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Rastreabilidade desde a quinta até à chávena

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Conheça este café em detalhe

A Finca La Gardenia, situada a 1.900 metros de altitude nas montanhas de Huehuetenango, é gerida por Eddy McDonald, um produtor que alia sustentabilidade e qualidade em cada detalhe.

A preservação do meio ambiente é um dos pilares da quinta, onde se protegem as florestas, as nascentes e a fauna local, incluindo o emblemático quetzal.

Este compromisso levou a quinta a obter certificações como a Rainforest Alliance.

Para este lote da variedade Marsellesa, foi escolhido um processo natural cuidadosamente controlado.

As cerejas são colhidas no seu ponto ideal de maturação e começam a secar apenas algumas horas após a colheita.

Após cinco dias de secagem ao sol em pátio, o café completa uma secagem lenta de 22 dias em camas africanas, sendo revolvido constantemente para garantir uma chávena limpa, doce e extraordinariamente expressiva.

Conheça o produtor

La Gardenia Marsellesa: quando a paisagem também faz parte da chávena

Um café que nasce do equilíbrio entre a natureza e a precisão

Há cafés que impressionam pela intensidade e outros pela sensação de harmonia que deixam em cada gole. La Gardenia Marsellesa pertence a este segundo grupo. É um café que não procura chamar a atenção através de excessos, mas sim expressar com clareza o lugar de onde provém e o cuidado com que foi produzido.

Nas montanhas de Huehuetenango, uma das regiões cafeeiras mais prestigiadas da Guatemala, encontra-se a Finca La Gardenia, a 1.900 metros de altitude. É aqui que Eddy McDonald e a sua família desenvolveram um projeto onde a qualidade do café e a preservação do meio ambiente caminham lado a lado. Não são dois objetivos distintos, mas duas partes da mesma filosofia.

Percorrer a quinta é descobrir uma paisagem que permanece praticamente intacta. As florestas que rodeiam as parcelas são preservadas para proteger a biodiversidade, as nascentes mantêm-se livres de contaminação e não é raro avistar quetzais, a ave nacional da Guatemala e um dos símbolos naturais mais emblemáticos do país. Este compromisso com o ambiente permitiu à quinta obter certificações como a Rainforest Alliance. No entanto, mais do que qualquer selo, faz parte de uma forma de entender o cultivo do café a longo prazo.

Contudo, preservar a natureza é apenas o ponto de partida. Eddy dedica o mesmo nível de atenção a cada detalhe que influencia a qualidade final da chávena. A La Gardenia trabalha com variedades pouco comuns e experimenta diferentes processos para explorar todo o potencial oferecido pelo clima e pela altitude de Huehuetenango. O objetivo não é criar cafés extravagantes, mas encontrar a melhor expressão possível de cada colheita.

Neste lote, a variedade escolhida é a Marsellesa, uma planta que combina resistência e um perfil sensorial particularmente elegante quando cultivada em condições como as desta quinta. Para potenciar o seu carácter, foi escolhido um processo natural cuidadosamente controlado. As cerejas são colhidas apenas quando atingem o ponto ideal de maturação e começam a secar poucas horas depois da colheita. Primeiro passam vários dias ao sol e depois completam uma secagem lenta em camas africanas, onde o movimento constante das cerejas permite que todo o processo decorra de forma uniforme e limpa.

Todo este trabalho não procura protagonismo. A sua verdadeira função é desaparecer na chávena para deixar o café falar por si.

O resultado é um perfil que combina doçura, fruta e profundidade com uma naturalidade surpreendente. Desde o primeiro gole surgem notas de baunilha, frutos silvestres e açúcar mascavado, sustentadas por uma textura cremosa e uma acidez delicada que traz frescura sem dominar o conjunto. É um café expressivo, mas sereno; complexo e, ao mesmo tempo, extraordinariamente fácil de apreciar.

É precisamente este equilíbrio que faz da La Gardenia Marsellesa um café ao qual apetece voltar. Cada preparação revela pequenas nuances diferentes sem nunca perder a sua identidade. Destaca-se especialmente nos métodos de filtro, onde toda a sua clareza e doçura podem desenvolver-se plenamente, embora também proporcione um espresso refinado e cheio de personalidade.

Mais do que um café definido pelo seu processo ou pela sua variedade, este lote é o reflexo de um lugar e da forma como uma família escolheu cultivá-lo. Uma demonstração de que, quando o respeito pela natureza e a procura da excelência caminham lado a lado, o resultado vai muito além da técnica e transforma-se numa experiência que merece ser saboreada.

Recetas para este café

Espresso

Aqui está a receita mais atualizada que temos. É importante lembrar que esta receita é uma referência e que existem muitas variáveis que irão influenciar o resultado final do espresso na chávena: desde o estado da máquina e do moinho, a água que utilizas, a conservação e o tempo de repouso do café, até à temperatura e à pressão atmosférica, etc. Por isso, poderás ter de ajustar alguns parâmetros para encontrar um espresso saboroso e equilibrado de acordo com as tuas variáveis específicas.

Receita:

  • Ratio: 1:2,2
  • Dose: 18 g
  • Na chávena: 38 g
  • Tempo: 30–36 s

Variáveis:

  • Tempo de repouso: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94 ºC
  • Pressão: 6 bar
  • Pré-infusão: Não
  • GH 60 (ppm como CaCO₃)
  • KH 30 (ppm como CaCO₃)

Máquina e equipamento utilizados para esta receita:

  • Máquina de espresso: La Marzocco PB 2GR
  • Moinho: Mahlkönig GBS
  • Cesto: VST 22 g (sem ranhura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Filtro Gardenia

A receita seguinte é um guia pensado para preparar café em casa. Os resultados podem variar em função do equipamento, da configuração e de todas as variáveis que influenciam a extração.

Para cada café que torramos, a nossa equipa realiza testes até encontrar uma receita que realce todas as qualidades do café. A receita que encontrarás abaixo inclui toda a informação necessária para a reproduzir. Ainda assim, recomendamos sempre experimentar e fazer ajustes para descobrir aquilo de que mais gostas: usa-a como orientação e adapta-a à tua maneira.

Lembra-te: o importante é a viagem, não o destino.

A ter em conta: A água é o fator mais importante para conseguir uma excelente chávena de café. Dependendo do local onde vives, a sua composição pode variar drasticamente. Por isso, recomendamos utilizar, no mínimo, água filtrada; outra opção é uma mistura de Bezoya e Lanjarón. Ao ajustares a receita, altera apenas uma variável de cada vez para conseguires identificar de que forma influencia o sabor.

O habitual é começar por ajustar a proporção de café-água. Quando conseguires uma chávena com uma intensidade e uma textura agradáveis na boca, poderás modificar outros aspetos da extração.

A maioria das receitas de café por percolação utiliza uma proporção entre 1:15 e 1:17, com um tempo de preparação entre 2:30 e 4:30 minutos.

Kalita / Origami / Orea

Escolhemos este método para partilhar as nossas receitas porque é muito versátil e fácil de adaptar a outros sistemas de percolação. O fundo plano e as pregas onduladas dos filtros Kalita criam uma superfície ampla que evita bloqueios significativos do fluxo, causados pela migração de partículas finas ou por entupimentos.

Kalita/Origami/Orea

Receita:

  • Ratio: 1:17
  • Café: 20g
  • Água: 340g
  • Tempo total: 3:20-3:50min
  • Temperatura: 90ºC

Variáveis:

  • Tempo de repouso: Mínimo de 4 dias após a torra, mas expressa-se melhor a partir dos 10-20 dias.
  • Água: 100% Bezoya
  • Filtro: Kalita 185

Equipamento:

Kalita/Origami/Orea, filtro Kalita, balança, cronómetro, moinho, chávena/decantador e chaleira de água (gooseneck).

Método:

  1. Coloca a Orea sobre uma chávena/decantador e coloca o filtro. Verte água quente para eliminar o sabor a papel e pré-aquecer o equipamento.
  2. Moe o café para uma moagem adequada.
  3. Deita fora a água e coloca a Orea sobre a balança. Adiciona o café, distribuindo-o uniformemente, tara a balança e inicia o cronómetro.
  4. Verte 60g de água com movimentos circulares e espera 30-40 segundos para permitir que o café desgasifique. Se o café tiver sido torrado recentemente, dedica mais tempo a esta etapa.
  5. Verte lentamente até aproximadamente 200-250g de água e faz uma rotação da Orea para nivelar a cama de café e garantir que está completamente impregnada de água. Nunca enchas até ao bordo; deixa pelo menos 2 cm de espaço a partir do topo para limitar a passagem da água através da cama de café, reduzindo a extração.
  6. Continua a verter água lentamente, como anteriormente, até adicionares a quantidade de água necessária.
  7. Faz uma última rotação e deixa a água escorrer.
  8. Procuramos atingir o tempo total indicado na receita. Ajusta o nível de moagem, se necessário, na próxima preparação.

Cold brew

[ Ver o vídeo da receita ]

Quando preparamos Cold Brew, normalmente fazemos quantidades maiores do que noutros métodos de infusão. Por isso, propomos uma receita para um litro de Cold Brew. Caso pretendas preparar mais ou menos quantidade, a proporção é de 1:14; 1 g de café por cada 14 g/ml de água.

Receita e equipamento:

Preparação:

  • Mói o café com uma moagem média/grossa
  • Coloca o café diretamente no filtro do jarro ou da garrafa
  • Verte a água previamente pesada para o jarro ou garrafa
  • Mexe suavemente para saturar todo o café
  • Tapa o recipiente
  • Deixa repousar durante 16 a 24 horas no frigorífico (atenção aos odores fortes!)
  • Após este período de repouso, retira o filtro com o café e estará pronto a servir.

BÓNUS:

Bónus 1: Podes fazer uma filtragem adicional com um filtro de papel V60, Kalita, uma gaze ou algo semelhante para obter um resultado mais limpo e cristalino.

Bónus 2: Para um sabor excelente, consome-o assim que estiver pronto, pois vai oxidando à medida que as horas passam.

Bónus 3: Não agites nem presses o café, para evitar a extração de sabores amargos ou sedimentos.

Bónus 4: Podes congelar o Cold Brew em cubos de gelo e utilizá-los para arrefecer o teu Cold Brew ou para preparar outras bebidas.

Bónus 5: Segurança alimentar: lavar corretamente as mãos e os utensílios. Conservar no frigorífico durante um máximo de 3 dias, num recipiente de vidro, preferencialmente fechado e sem adições (açúcar, leite, etc.).

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Café de especialidade, fresco de estação e recém torrado em Sevilha.

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