Conheça este café em detalhe
Nas montanhas Rwenzori, conhecidas como as "Montanhas da Lua", nasce este café de altura cultivado entre 1.400 e 2.200 metros por pequenos produtores da comunidade Bakonzo.
Os solos vulcânicos, a altitude extrema e as chuvas constantes criam um ambiente privilegiado para as variedades SL28 e SL14, reconhecidas pela sua complexidade e elegância em chávena.
A colheita é manual e seletiva, respeitando práticas agrícolas tradicionais transmitidas geração após geração.
O café é processado mediante método lavado, o que realça o seu perfil limpo e definido, com notas de chocolate branco, pera e amêndoa.
A infraestrutura de Nyabirongo, gerida por Agri Evolve, permite um controlo preciso de qualidade e uma rastreabilidade real, conectando milhares de pequenos produtores com o mercado de café de especialidade, sob um modelo ético, sustentável e centrado na comunidade.
Conheça o produtor
Rwenzori Mountains: café de altura nascido nas "Montanhas da Lua"
Uma origem extraordinária entre nevoeiro, vulcões e montanhas sagradas
No oeste do Uganda, exatamente na fronteira com a República Democrática do Congo, ergue-se uma das serras mais impressionantes e desconhecidas de África: as montanhas Rwenzori. Conhecidas historicamente como as "Montanhas da Lua", estas cimeiras estendem-se ao longo de cerca de 120 quilómetros e albergam algumas das paisagens mais espetaculares do continente, com picos nevados, florestas tropicais, rios glaciares e uma biodiversidade única.
Neste ambiente extremo e privilegiado nasce o café Rwenzori Mountains, cultivado entre 1.400 e 2.200 metros de altitude por pequenos produtores locais. A combinação de altura, chuvas constantes e solos vulcânicos cria umas condições excecionais para o desenvolvimento do café, favorecendo uma maturação lenta da cereja e uma maior complexidade em chávena.
As variedades cultivadas nesta região são principalmente SL14 e SL28, duas seleções históricas originárias de África Oriental e reconhecidas por produzirem cafés elegantes, complexos e expressivos.
O povo Bakonzo e a sua conexão com a montanha
Grande parte do café produzido em Rwenzori provém de pequenos agricultores da comunidade Bakonzo, um povo bantu cuja vida tem estado ligada a estas montanhas durante gerações. Para eles, as Rwenzori não são apenas um lugar para viver e cultivar: são um território sagrado, profundamente conectado com a sua identidade cultural e espiritual.
A agricultura continua a ser principalmente familiar e de pequena escala. Muitas quintas combinam café com outras culturas tradicionais como milho, feijão ou banana, mantendo sistemas agrícolas diversos e respeitosos com o ambiente. A colheita do café é realizada de forma manual e seletiva, escolhendo apenas as cerejas maduras no momento ótimo.
Recetas para este café
Espresso
Aqui está a receita mais atualizada que temos. É importante lembrar que esta receita é uma referência e que existem muitas variáveis que irão influenciar o resultado final do espresso na chávena: desde o estado da máquina e do moinho, a água que utilizas, a conservação e o tempo de repouso do café, até à temperatura e à pressão atmosférica, etc. Por isso, poderás ter de ajustar alguns parâmetros para encontrar um espresso saboroso e equilibrado de acordo com as tuas variáveis específicas.
Receita:
- Ratio: 1:2,2
- Dose: 18 g
- Na chávena: 38 g
- Tempo: 30–36 s
Variáveis:
- Tempo de repouso: mínimo 2 semanas
- Temperatura: 94 ºC
- Pressão: 6 bar
- Pré-infusão: Não
- GH 60 (ppm como CaCO₃)
- KH 30 (ppm como CaCO₃)
Máquina e equipamento utilizados para esta receita:
- Máquina de espresso: La Marzocco PB 2GR
- Moinho: Mahlkönig GBS
- Cesto: VST 22 g (sem ranhura)
- Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)
Filtro Rwenzori Mountains Lavado
A receita seguinte é um guia pensado para preparar café em casa. Os resultados podem variar em função do equipamento, da configuração e de todas as variáveis que influenciam a extração.
Para cada café que torramos, a nossa equipa realiza testes até encontrar uma receita que realce todas as qualidades do café. A receita que encontrarás abaixo inclui toda a informação necessária para a reproduzir. Ainda assim, recomendamos sempre experimentar e fazer ajustes para descobrir aquilo de que mais gostas: usa-a como orientação e adapta-a à tua maneira.
Lembra-te: o importante é a viagem, não o destino.
A ter em conta: A água é o fator mais importante para conseguir uma excelente chávena de café. Dependendo do local onde vives, a sua composição pode variar drasticamente. Por isso, recomendamos utilizar, no mínimo, água filtrada; outra opção é uma mistura de Bezoya e Lanjarón. Ao ajustares a receita, altera apenas uma variável de cada vez para conseguires identificar de que forma influencia o sabor.
O habitual é começar por ajustar a proporção de café-água. Quando conseguires uma chávena com uma intensidade e uma textura agradáveis na boca, poderás modificar outros aspetos da extração.
A maioria das receitas de café por percolação utiliza uma proporção entre 1:15 e 1:17, com um tempo de preparação entre 2:30 e 4:30 minutos.
Kalita / Origami / Orea
Escolhemos este método para partilhar as nossas receitas porque é muito versátil e fácil de adaptar a outros sistemas de percolação. O fundo plano e as pregas onduladas dos filtros Kalita criam uma superfície ampla que evita bloqueios significativos do fluxo, causados pela migração de partículas finas ou por entupimentos.
Kalita/Origami/Orea
Receita:
- Ratio: 1:17
- Café: 20g
- Água: 340g
- Tempo total: 3:20-3:50min
- Temperatura: 90ºC
Variáveis:
- Tempo de repouso: Mínimo de 4 dias após a torra, mas expressa-se melhor a partir dos 10-20 dias.
- Água: 100% Bezoya
- Filtro: Kalita 185
Equipamento:
Kalita/Origami/Orea, filtro Kalita, balança, cronómetro, moinho, chávena/decantador e chaleira de água (gooseneck).
Método:
- Coloca a Orea sobre uma chávena/decantador e coloca o filtro. Verte água quente para eliminar o sabor a papel e pré-aquecer o equipamento.
- Moe o café para uma moagem adequada.
- Deita fora a água e coloca a Orea sobre a balança. Adiciona o café, distribuindo-o uniformemente, tara a balança e inicia o cronómetro.
- Verte 60g de água com movimentos circulares e espera 30-40 segundos para permitir que o café desgasifique. Se o café tiver sido torrado recentemente, dedica mais tempo a esta etapa.
- Verte lentamente até aproximadamente 200-250g de água e faz uma rotação da Orea para nivelar a cama de café e garantir que está completamente impregnada de água. Nunca enchas até ao bordo; deixa pelo menos 2 cm de espaço a partir do topo para limitar a passagem da água através da cama de café, reduzindo a extração.
- Continua a verter água lentamente, como anteriormente, até adicionares a quantidade de água necessária.
- Faz uma última rotação e deixa a água escorrer.
- Procuramos atingir o tempo total indicado na receita. Ajusta o nível de moagem, se necessário, na próxima preparação.
Cold brew
[ Ver o vídeo da receita ]
Quando preparamos Cold Brew, normalmente fazemos quantidades maiores do que noutros métodos de infusão. Por isso, propomos uma receita para um litro de Cold Brew. Caso pretendas preparar mais ou menos quantidade, a proporção é de 1:14; 1 g de café por cada 14 g/ml de água.
Receita e equipamento:
Preparação:
- Mói o café com uma moagem média/grossa
- Coloca o café diretamente no filtro do jarro ou da garrafa
- Verte a água previamente pesada para o jarro ou garrafa
- Mexe suavemente para saturar todo o café
- Tapa o recipiente
- Deixa repousar durante 16 a 24 horas no frigorífico (atenção aos odores fortes!)
- Após este período de repouso, retira o filtro com o café e estará pronto a servir.
BÓNUS:
Bónus 1: Podes fazer uma filtragem adicional com um filtro de papel V60, Kalita, uma gaze ou algo semelhante para obter um resultado mais limpo e cristalino.
Bónus 2: Para um sabor excelente, consome-o assim que estiver pronto, pois vai oxidando à medida que as horas passam.
Bónus 3: Não agites nem presses o café, para evitar a extração de sabores amargos ou sedimentos.
Bónus 4: Podes congelar o Cold Brew em cubos de gelo e utilizá-los para arrefecer o teu Cold Brew ou para preparar outras bebidas.
Bónus 5: Segurança alimentar: lavar corretamente as mãos e os utensílios. Conservar no frigorífico durante um máximo de 3 dias, num recipiente de vidro, preferencialmente fechado e sem adições (açúcar, leite, etc.).
