Conheça este café em detalhe
O Sitio Tripui é uma pequena propriedade familiar, um projeto de Maria e Valdecir Prado, onde vivem e cultivam café juntamente com as suas duas filhas. No Brasil, os «Sitios» são pequenas parcelas que produzem uma quantidade de café inferior às «Fazendas».
Em geral, encontram-se a maior altitude do que as Fazendas, em terrenos menos uniformes. Isto resulta frequentemente num maior foco na qualidade e numa maior atenção ao detalhe.
As cerejas são sempre colhidas manualmente no momento ideal de maturação. Depois, são lavadas e selecionadas, garantindo que permanecem apenas os frutos bem maduros e sem defeitos.
O processo natural é realizado em camas elevadas, onde as cerejas são deixadas a secar durante várias semanas até os grãos atingirem o nível de humidade desejado.
O processo natural confere notas doces e frutadas distintas à chávena final.
Conheça o produtor
Sitio Tripui: o valor de fazer as coisas com calma
Uma pequena propriedade no Sul de Minas
No coração do Sul de Minas, uma das regiões cafeeiras mais reconhecidas do Brasil, encontra-se o Sitio Tripui, uma pequena propriedade familiar gerida por Maria e Valdecir Prado juntamente com as suas duas filhas. A 1.300 metros de altitude, cultivam café a uma escala que permite algo cada vez mais valioso: conhecer de perto o terreno, cuidar de cada planta e prestar atenção aos pequenos detalhes que acabam por definir uma chávena.
No Brasil, um sitio é uma parcela de menor dimensão do que uma fazenda. Embora a sua produção seja mais reduzida, estas pequenas propriedades representam uma parte importante da tradição cafeeira do país. Encontram-se geralmente em terrenos mais irregulares e, em muitos casos, a maior altitude, condições que favorecem uma forma de trabalhar mais próxima e cuidadosa.
No Sitio Tripui, esta dimensão familiar não é apenas uma questão de escala. Faz parte da identidade do café.
O cuidado por detrás de cada cereja
Para a colheita de 2026, Maria e Valdecir trabalharam com duas variedades muito presentes na cafeicultura brasileira: Red Catuai e Yellow Icatu. Ambas encontram aqui um ambiente marcado pelo clima e pelos solos férteis do Sul de Minas, mas é a forma como são cultivadas e processadas que acaba por definir o caráter do café.
As cerejas são colhidas manualmente quando atingem o ponto ideal de maturação. Depois, são cuidadosamente selecionadas para retirar os frutos que não cumprem os padrões pretendidos. Pode parecer um gesto simples, mas em cafés como este é precisamente aí que a qualidade começa a ser construída: na decisão de esperar, selecionar e não descurar os pequenos detalhes.
O café é processado por via natural e seco lentamente em camas elevadas durante várias semanas. Este método permite que as cerejas permaneçam em contacto com o grão enquanto perdem humidade de forma gradual, conferindo ao café uma expressão especialmente doce e frutada.
Um Brasil fácil de apreciar
O resultado é um café de perfil clássico, mas longe de ser previsível. Na chávena encontramos mirtilo e amêndoa, acompanhados por uma base de chocolate de leite que proporciona equilíbrio e uma sensação doce e reconfortante.
É precisamente esta combinação que torna o Sitio Tripui num café especialmente versátil. Tem carácter suficiente para ser apreciado sozinho, mas mantém a familiaridade necessária para funcionar extraordinariamente bem no dia a dia. Em espresso, oferece uma chávena redonda e doce; numa máquina superautomática, mantém um perfil acessível e expressivo; e numa moka italiana encontra um terreno natural para desenvolver as suas notas de chocolate e fruta.
Há cafés que procuram chamar a atenção desde o primeiro gole. Este propõe algo diferente: ficar contigo. Uma chávena equilibrada, doce e fácil de apreciar, onde o trabalho de uma família e o carácter de uma região se encontram sem necessidade de artifícios.
O Sitio Tripui é, nesse sentido, uma pequena amostra do que pode acontecer quando o café é cultivado com tempo, conhecimento e cuidado. Um café de uma pequena propriedade, produzido à escala humana, que nos recorda que por detrás de cada chávena há sempre um lugar, uma família e muitas decisões tomadas com atenção.
Espresso
Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.
Receta:
- Ratio: 1:2.2
- En seco: 18gr
- En taza: 41gr
- Tiempo: 30-36s
Variables:
- Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
- Temperatura: 94ºC
- Presión: 6 bares
- Pre-infusión: No
- GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)
Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:
- Maquina espresso: La Marzocco PB 2GR
- Molino: Mythos 1
- Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
- Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)
Cold brew
[ Ver o vídeo da receita ]
Quando preparamos Cold Brew, normalmente fazemos quantidades maiores do que noutros métodos de infusão. Por isso, propomos uma receita para um litro de Cold Brew. Caso pretendas preparar mais ou menos quantidade, a proporção é de 1:14; 1 g de café por cada 14 g/ml de água.
Receita e equipamento:
Preparação:
- Mói o café com uma moagem média/grossa
- Coloca o café diretamente no filtro do jarro ou da garrafa
- Verte a água previamente pesada para o jarro ou garrafa
- Mexe suavemente para saturar todo o café
- Tapa o recipiente
- Deixa repousar durante 16 a 24 horas no frigorífico (atenção aos odores fortes!)
- Após este período de repouso, retira o filtro com o café e estará pronto a servir.
BÓNUS:
Bónus 1: Podes fazer uma filtragem adicional com um filtro de papel V60, Kalita, uma gaze ou algo semelhante para obter um resultado mais limpo e cristalino.
Bónus 2: Para um sabor excelente, consome-o assim que estiver pronto, pois vai oxidando à medida que as horas passam.
Bónus 3: Não agites nem presses o café, para evitar a extração de sabores amargos ou sedimentos.
Bónus 4: Podes congelar o Cold Brew em cubos de gelo e utilizá-los para arrefecer o teu Cold Brew ou para preparar outras bebidas.
Bónus 5: Segurança alimentar: lavar corretamente as mãos e os utensílios. Conservar no frigorífico durante um máximo de 3 dias, num recipiente de vidro, preferencialmente fechado e sem adições (açúcar, leite, etc.).
Filtro Cafes naturales (Receta Estandar)
La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.
Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.
Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.
A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.
Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua. Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.
La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.
Kalita / Origami / Orea
Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.
Kalita/Origami/Orea
Receta:
- Ratio: 1:16
- Café: 20g
- Agua: 315g
- Tiempo total: 3:20-3:50min
- Temperatura: 92ºC
Variables:
- Tiempo de reposo: Mínimo 3 días después del tueste, pero se expresa mejor a partir de los 8-20 días.
- Agua: Bezoya 100%
- Filtro: Kalita 185
Equipo:
Kalita/Origami/Orea, filtro de Kalita, Báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (gooseneck).
Método:
- Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, Vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo.
- Muele el café a un nivel que recomiendas.
- Tira el agua y pon la Orea en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia El cronómetro.
- Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 sec para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente le dedicas más tiempo.
- Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y gira el Orea una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca llene hasta el borde, deje al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo la extracción.
- Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria.
- Girar una última vez deja que le agua baje.
- Estamos buscando un tiempo total según la receta, ajuste el tamaño de molienda si es necesario la próxima vez.
